Ehető-e a zeller fröccsöntés nélkül?
A zeller keveréses sütése előtt jobb forralni vizet, a zeller forrásban lévő víz után jobban eltávolíthatja a maradék növényvédő szereket és így tovább. Ezenkívül a zöldségek színének megőrzése, illetve a szagok, az összehúzódás és az oxálsav eltávolítása érdekében egyes zöldségeket főzés előtt fel kell forralni. A zellert természetesen blanszírozás nélkül is lehet enni, de az íze nem olyan jó, mint a blansírozás után. A zellert általában a hideg ételek elkészítéséhez előzetesen el kell főzni, a forró ételeket pedig nem kell főzni, mivel az oxálsav összehúzó íze szinte megszűnik a forró ételek főzési folyamatában.
Szüksége van a zellere forró vízre?
A víz felforrása után a zellert újra meg lehet főzni. Táplálkozás szempontjából a forró víz növelheti a vízben oldódó tápanyagok veszteségét. A C-vitamin veszteség mértéke elérte a 65% -ot, amikor a kínai káposztát két percen keresztül 100 ° C hőmérsékleten blanszírozták. A C-vitamin vesztesége 10 percig elválasztva szinte kimerült. Ezért megfelelő módszereket kell elfogadni a tápanyagveszteség minimalizálása érdekében.
Hogyan lehet főzni a zellert, jobb
Víz forralásakor egy kevés olaj és só hozzáadásával az olaj és a víz zárolódhat és jobb ízű lehet. Általában a legjobb 20-30 gramm étkezési olaj hozzáadása 500 gramm zöldséghez. Ezután, például a zellert, a nemi erőszakot, a növényi magot stb., Öntsük forrásban lévő vízbe, amikor a szín zöldre vált, akkor vedd fel.
Tippek: Ez a forrásban lévő víz forrásban lévő vízhez tartozik, azaz a bankban lévő vizet felforraljuk, majd az alapanyagot a serpenyő alá helyezzük. Párolás után forgassa az edényt időben. Az időnek rövidnek, nem túl hosszúnak kell lennie. Tedd az ételeket roppanássá és finoman. Ne főzzön túl. Ez a módszer növényi alapanyagokhoz, például zellerhez, spenóthoz, salátához és így tovább alkalmas. Víz forralásakor különös figyelmet kell fordítani a hőmérsékletre. Ha hosszabb az idő, a szín világos lesz, nem ropogós és gyengéd. Ezért amikor a vizet beleöntjük a vízbe, kissé felforralhatjuk, hogy lehűljön. Az új szennyezés elkerülése érdekében ne öblítse le a nyers és hideg vizet.
Van egyfajta forróvizes tűzhely. A nyersanyagokat és a hideg vizet egyszerre helyezzük a fazékba. A vizet alapanyagok nélkül kell forralni, hogy a nyersanyagokat tovább lehessen érni. A burgonyát és a sárgarépát hosszabb ideig kell főzni, mert nagy méretűek és nem könnyű főzni. Vannak olyan állati összetevők is, mint a csíkos gallér, az ökör levél és így tovább.
Hogyan csökkenthető a vitaminvesztés forró zöldségekkel
1. A tápanyagok hővesztesége csökkenthető, ha több forrásban lévő vizet forralunk és rövid ideig forralunk vizet. Mivel az oxidáz jelen van a növényi sejtszövetekben, felgyorsíthatja a C-vitamin oxidációját, különösen 60–80 ° C vízhőmérsékleten, az aktivitás a legnagyobb. Forrásban lévő vízben az oxidáz nem instabil melegszik és gyorsan elveszíti aktivitását. Ugyanakkor a forrásban lévő vízben szinte nincs oxigén, ami csökkenti a C-vitamin veszteségét a termikus oxidáció miatt.
2. 1% só hozzáadása a forrásban lévő vízhez a zöldségek normál sóoldatban tartása érdekében lelassíthatja az oldható tápanyagok diffúzióját a vízben.