A mononátrium-glutamát (MSG), a mononátrium-glutamát néven is ismert, a mikrobiális erjesztéssel készült gabonából készült modern fűszer. Fő összetevője a nátrium-glutamát.
Nátrium-glutamát (C5H8NO4Na), más néven nátrium-glutamát. A glutaminsav egyfajta aminosav és a fehérje bomlás végterméke. A nátrium-glutamát az aminosav nátrium-sója. Színtelen és íztelen kristály, amely 232 ° C-on olvad. A nátrium-glutamát vízben nagyon jól oldódik. A nátrium-glutamát oldhatósága 74 g 20 ° C-on (azaz 20 ° C-on, akár 74 gramm nátrium-glutamátot is feloldhat 100 ml vízben).
A tudósok bebizonyították, hogy csak 0,3% nátrium-glutamát termelhet nátrium-piroglutamátot, ha a mononátrium-glutamátot fél órán át 100 ° C-on melegítjük, ami kevés hatással van az emberi testre. A szakirodalomban leírták, hogy a nátrium-piroglutamát ártalmatlan az emberi testre. Lúgos környezetben a mononátrium-glutamát kémiai reakció útján olyan dinátrium-glutamát nevű anyagot hozhat létre, így azt megfelelően kell használni és tárolni.
A mononátrium-glutamát (MSG), más néven "MSG" néven is ismert, mint "nátrium-glutamát". A késztermék fehér oszlopos kristályos vagy kristályos por, amely az otthon és külföldön széles körben alkalmazott frissítő ízek egyike. Fő összetevői a glutaminsav és a só.
A sós vízzel 400-szor hígított, sós ízű, 200-szoros vízzel hígított közönséges cukor, nem édes íz, de a vízzel 300-szor hígított nátrium-glutamát még mindig érezheti a finom ízlést, így „mononátrium-glutamát” -nak nevezik.
Bár a mononátrium-glutamátot széles körben megtalálják a napi élelmiszerekben, a glutaminsav és más aminosavak szerepe az élelmiszer ízének fokozásában a 20. század elején tudományosan elismert.
1907-ben Japánban, a Tokiói Imperial Egyetem kutatója, Jumiao Ikeda felfedezte, hogy amikor a moszatleves leves, elhagyja a barna kristályt, a glutaminsavat. Ezután szabadalmat kért a glutaminsav kristályok nagyszabású előállítására. A nátrium-glutamátot mononátrium-glutamátnak nevezték, amelyet Kínába vittek be, és átnevezték "mononátrium-glutamáttá". Hamarosan a mononátrium-glutamát népszerűvé vált az egész világon, és nélkülözhetetlen fűszerré vált az emberek számára. Később Wu Yunchu nevű fiatalember többször megállapította, hogy a mononátrium-glutamát nátrium-glutamát. Már 1866-ban Dr. Redhausen németországi növényi fehérjét termelt.
Mononátrium-glutamát, tudományos neve nátrium-glutamát. A fejlesztés körülbelül három szakaszban van:
1. fázis: 1866-ban Dr. H. Ritthasen (Redhausen), a gluténből származó német izolált aminosavak, amelyeket glutaminsavnak neveztek, glutaminsavnak vagy glutaminsavnak nevezték el (mert glutént búzából extrahálnak). 1908-ban egy l-glutaminsav kristályt izoláltak a kelp-ből a Tokiói Egyetem, Chrysanthemum Ikeda csemete kísérletében. A kristály ugyanolyan anyag, mint az L-glutaminsav, amely fehérje hidrolíziséből származik, és ízletes.
A második fázis: a glutén vagy szójabab-étel az 1965 előtt használt savanyú hidrolízissel előállított mononátrium-glutamát előállítására nyersanyagként használt. Ez a módszer a magas fogyasztás, a magas költségek, a magas munkaerő-intenzitás, a berendezések és a savak magas követelménye. ellenálló berendezés.
A harmadik szakasz: A tudomány fejlődésével és a biotechnológia fejlődésével a mononátrium-glutamát előállítása forradalmi változásokon ment keresztül. 1965 óta a kínai mononátrium-glutamát gyárak alapanyagként (kukoricakeményítő, rizs, búzakeményítő, édesburgonyakeményítő) használják a gabonát, hogy a nemzeti szabványoknak megfelelően nátrium-glutamátot nyerjenek mikrobiális fermentáció, extrakció és finomítás révén, ami biztonságos és tápláló fűszert biztosít. a piacra, és az ételeket finomabbá teszi a használat után.
Az Egészségügyi Világszervezet által előírt mononátrium-glutamát-bevitel 120 mg / ttkg / felnőtt, azaz 50 kg-os felnőttek napi 6 gramm mononátrium-glutamátot fogyaszthatnak. Az ebben a tartományban fogyasztott mononátrium-glutamát mennyisége nem túl sok.
A mononátrium-glutamát (MSG) egyfajta fűszerezés, és fő összetevője a nátrium-glutamát. A mononátrium-glutamát fő feladata az élelmiszer ízének növelése. A leggyakrabban kínai ételeket használják. Használható levesekben és szószokban is.
A mononátrium-glutamát egyfajta nátrium-glutamát-kristályosodás, amely a gabonából történő fermentálással tisztítható. A glutaminsavat 1965 óta Kínában cukorból vagy keményítőből állítják elő. A glutaminsavat izoelektromos pontkristályosítással, ioncseréléssel vagy cink só finomítással extraháljuk, majd színtelenítéssel, vas eltávolítással, bepárlással és kristályosítással kristályosítjuk.