Amikor a tenger gyümölcsei felengednek, amikor a hőmérséklet egy bizonyos tartományba emelkedik (0 ° C-tól 6 ° C-ig), az élelmiszer belsejében lévő jégkristályosodás megolvadt víz visszaállítható és felszívódik a tenger gyümölcseiben, és ha gyorsan felolvad, a nedvesség nem fog visszaállni, és nem válik ki a juice kiáramlása. Ennek eredményeként ezek a lé a fehérje, ásványi anyagok, vitaminok és egyéb vízben oldódó tápanyagok, ez okozza a veszteség a tenger gyümölcsei táplálkozás.
Ezért a fagyasztott tenger gyümölcseinek ésszerű felolvasztása kulcsfontosságú a minőség biztosításához. Általában véve, minél rövidebb a felolvasztási idő, annál jobb, minél közelebb van a szín az elsődleges színhez, annál jobb. A tengerfenék felolvasztása felengedhető a természetes levegőben, 1-5 Celsius fok körüli hőmérsékleten, de felhasználható 15 Celsius-fokos vízsugaras felolvasztás mellett is, de 10 Celsius fok körüli vízáramlást is. Azonban nem szabad áztatni a statikus vízben; kerülje a tengerfenék felolvasztását meleg vízben.