Az élelmiszer-feldolgozó ipar kulcsszerepet játszik a modern társadalomban, és olyan feldolgozott termékek széles skáláját kínálja, amelyek kényelmesek, eltarthatók és gyakran jó ízűek. Feldolgozott élelmiszer-beszállítóként folyamatosan tisztában vagyok azzal, hogy a különböző élelmiszer-feldolgozási módszerek hogyan képesek drámai módon megváltoztatni az élelmiszerek tápértékét.
Az egyik elsődleges élelmiszer-feldolgozási módszer a hőfeldolgozás, amely olyan tevékenységeket foglal magában, mint a befőzés, a pasztőrözés és a főzés. Képzeljen el egy adag friss zöldséget. Amikor ezeket a zöldségeket befőzik, először blansírozzák, rövid ideig forrásban lévő vízzel, majd konzervdobozokba zárják és magas hőmérsékleten melegítik. Ez a folyamat pozitív és negatív hatással is lehet a tápértékre.
Pozitívum, hogy a termikus feldolgozás javíthatja bizonyos tápanyagok biohasznosulását. Például a meleg lebontja a zöldségek sejtfalát. Ezáltal szervezetünk könnyebben hozzáférhet a tápanyagokhoz, például a paradicsomban lévő likopinhoz, és felszívhatja azokat. A likopin egy erős antioxidáns, amely összefüggésbe hozható bizonyos rákos megbetegedések és szívbetegségek kockázatának csökkenésével. Amikor a paradicsomot paradicsomszószba vagy pépesbe főzzük, a szervezet több likopint képes felvenni, mint a nyers paradicsom fogyasztása.
A hőkezelésnek azonban vannak hátrányai is. Az olyan vitaminok, mint a C-vitamin, a tiamin (B1) és a riboflavin (B2), nagyon érzékenyek a hőre. A hosszan tartó főzés vagy a magas hőmérsékletű feldolgozás ezeknek a vitaminoknak jelentős elvesztéséhez vezethet. Például, amikor a gyümölcsökből lekvárt készítenek egy hosszú ideig tartó főzés során, nagy mennyiségű C-vitamin tönkremehet. Feldolgozott élelmiszer-beszállítóként gondosan egyensúlyban kell tartanunk a tartósítás és az íz igényét a fontos tápanyagok megtartásával.
Egy másik gyakori módszer a kiszáradás. A dehidratált ételek, mint plDehidratált fokhagyma granulátumhosszú eltarthatósággal rendelkeznek, és kényelmesen használhatók különféle receptekben. Amikor a fokhagyma kiszáradt, a vizet eltávolítják a gerezdekről. Ez a koncentrálási folyamat megnöveli bizonyos tápanyagok mennyiségét egységnyi tömegben. Az olyan ásványi anyagok, mint a kálium és a mangán, jobban koncentrálódnak a dehidratált fokhagymában, mint a friss fokhagymában.
De a kiszáradás más módon is befolyásolja a táplálkozási tulajdonságokat. Az eljárás során bizonyos illékony vegyületek veszteséget okozhatnak, amelyek a friss fokhagyma jellegzetes ízéért és aromájáért felelősek. Ezenkívül a hőkezeléshez hasonlóan bizonyos vitaminok elveszhetnek a kiszáradás során. Például a vízben oldódó vitaminok az előkezelési lépések során kimosódhatnak, és a dehidratálási folyamat során felhasznált hő hatására tovább lebonthatók.
Az őrlés a gabonatermesztésben általánosan használt feldolgozási technika. Amikor a teljes kiőrlésű gabonát finomított szemekké őrlik, a külső korpa és csíraréteg eltávolítható. A teljes kiőrlésű gabonák gazdagok élelmi rostokban, vitaminokban (például B-vitaminok), ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Az őrlés során a korpa és a csíra eltávolítása jelentősen csökkenti a rosttartalmat. A rostok elengedhetetlenek a jó emésztőrendszer egészségének megőrzéséhez, a vércukorszint szabályozásához és a koleszterinszint csökkentéséhez.
A finomított szemek viszont jobban feldolgozottak és hosszabb az eltarthatóságuk az olajban gazdag csíra hiánya miatt, ami avasodhat. De a finomított gabonák táplálkozási profilja viszonylag gyengébb a teljes kiőrlésű gabonákhoz képest. Beszállítóként megértjük a finomított gabonatermékek, például a fehér liszt iránti keresletet, amelyeket sok népszerű pékáruban használnak. Felismerjük azonban a fogyasztók növekvő érdeklődését a teljes kiőrlésű alternatívák iránt, és arra törekszünk, hogy mindkettőből kiegyensúlyozott portfóliót kínáljunk.
Az erjesztés egy hagyományos élelmiszer-feldolgozási módszer, amely összetett hatással van az élelmiszerek tápértékére. VeszJapán szójaszósz 150 mlpéldaként. A szójaszósz előállítása magában foglalja a szójabab, a búza, a só és a víz mikroorganizmusok, például gombák és baktériumok általi fermentációját.
Az erjesztés során a szójababban lévő fehérjék aminosavakra bomlanak le, ami növeli a szójaszósz umami ízét. A fehérjéknek ez a hidrolízise a tápanyagok emészthetőségét is javítja. Ezenkívül a fermentáció B-vitaminokat termelhet, különösen B12-vitamint, amely gyakran hiányzik a növényi alapú étrendből. A szójaszósz azonban sok nátriumot is tartalmaz, ami aggodalomra ad okot az alacsony nátriumtartalmú étrendet folytatók számára. A magas nátriumbevitelt összefüggésbe hozták a magas vérnyomás fokozott kockázatával.
A fagyasztás széles körben alkalmazott módszer az élelmiszerek tartósítására. Más feldolgozási módokhoz képest nagymértékben segít megőrizni az élelmiszerek tápértékét. Ha a gyümölcsöt és zöldséget a betakarítás után gyorsan lefagyasztják, az alacsony hőmérséklet lelassítja az enzimek és mikroorganizmusok tevékenységét, amelyek romlást és tápanyag-lebomlást okozhatnak.
A fagyasztás azonban nem korlátok nélküli. A fagyasztás során keletkező jégkristályok károsíthatják az élelmiszerek sejtszerkezetét. Ez bizonyos vízben oldódó vitaminok és tápanyagok elvesztéséhez vezethet, amikor az ételt felolvasztják. Például a sárgarépa kis mennyiségű C-vitamint veszíthet fagyasztva és felolvasztva.
A dohányzás egy másik élelmiszer-feldolgozási technika, amelynek egyedi táplálkozási vonatkozásai vannak. Általában húsokhoz és halakhoz használják. A dohányzás különleges ízt adhat, és tartósítószerként működhet a füstből fenolok és egyéb vegyületek lerakódásával. Ugyanakkor potenciálisan káros anyagok, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződéséhez is vezethet. A PAH-ok ismert rákkeltő anyagok.
Ha gombáról van szó, olyan termékek, mint aSzárított vargánya Edulis A fokozatérdekes esettanulmányt nyújtanak. A vargánya szárítása olyan tápanyagokat koncentrál, mint a fehérje, rost és ásványi anyagok, mint a réz és a szelén. Ugyanakkor a szárítási folyamat megváltoztathatja a gomba ízprofilját, intenzívebbé és zamatossá téve azt.
Feldolgozott élelmiszerek szállítójaként elkötelezettek vagyunk amellett, hogy olyan termékeket biztosítsunk, amelyek íz, kényelem és tápérték tekintetében megfelelnek a fogyasztók igényeinek. Kutatásba és fejlesztésbe fektetünk be annak érdekében, hogy optimalizáljuk feldolgozási módszereinket, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megőrizzük. Például gyengéd dehidratációs technikákat és gyorsfagyasztást alkalmazunk a tápanyagveszteség minimalizálása érdekében. Dolgozunk azon is, hogy kiegyensúlyozott táplálkozási profillal rendelkező termékeket állítsunk elő, mint például a szójaszósz nátriumtartalmának csökkentése az íz kompromisszumok nélkül, vagy teljes kiőrlésű összetevők felhasználása a pékárukban.
Ha felkeltettük érdeklődését feldolgozott élelmiszertermékeink iránt, és szeretne megbeszélni a beszerzést, szívesen beszélgetünk Önnel. Részletes tájékoztatást tudunk adni termékkínálatunkról, tápanyagtartalmunkról és árainkról. Legyen szó élelmiszer-kiskereskedőről, étteremtulajdonosról vagy forgalmazóról, készek vagyunk együttműködni Önnel, hogy megfeleljünk egyedi igényeinek.
Hivatkozások
- Fennema, OR (1996). Élelmiszer-kémia. Marcel Dekker.
- Potter, NN és Hotchkiss, JH (1995). Élelmiszertudomány. Chapman és Hall.
- McCance, RA és Widdowson, EM (1991). Az élelmiszerek összetétele. Királyi Kémiai Társaság.