A szeletelt fagyasztott shiitake elveszíti ízét fagyás közben?
Mint a szeletelt fagyasztott shiitake szállítója, ezt a kérdést gyakran az ügyfeleimtől találkozom. A shiitake gombák íze az egyik legvonzóbb vonásuk, amely gazdag, umami -csomagolt ízükről ismert, amely sok ételt megemelhet. A fogyasztók természetesen aggódnak amiatt, hogy a fagyasztási folyamat veszélyezteti -e ezt az egyedi ízt.
Ennek a kérdésnek a megértéséhez először meg kell vizsgálnunk a fagyasztás mögött meghúzódó tudományt és annak élelmezési ízére gyakorolt hatását. A fagyasztás egy olyan megőrzési módszer, amely úgy működik, hogy csökkenti az élelmiszer hőmérsékletét olyan pontig, ahol a mikroorganizmusok növekedése és az enzimek aktivitása jelentősen lelassul. Ez elősegíti az ételek polcjának - élettartamának meghosszabbítását. A jégkristályok képződése a fagyás során azonban mind fizikai, mind kémiai hatással lehet az ételre.
Fizikailag a jégkristályok károsíthatják a shiitake gombák sejtszerkezetét. Amikor a víz a sejtekben lefagy, akkor kibővül. Ez a tágulás megszakíthatja a sejtfalakat, ami a sejtek integritásának elvesztéséhez vezet. Ennek eredményeként, amikor a gombákat felolvasztják, néhány ízletes vegyület kiszivároghat, potenciálisan befolyásolva az általános ízt. Másrészt kémiai változások is előfordulhatnak fagyás során. Néhány ízű - kapcsolódó kémiai reakciók továbbra is alacsony hőmérsékleten zajlanak, bár sokkal lassabban. Az oxidáció például bizonyos ízvegyületek lebontását okozhatja, ami az íz változásához vezethet.
De a jó hír az, hogy a megfelelő fagyasztási technikákkal minimalizálható a fagyasztott shiitake ízvesztése. Cégünknél az államot - a - művészet - egyéni gyors fagyasztás (IQF) technológiát használjuk. Az IQF egy olyan módszer, amelyben az egyes shiitake szelet gyorsan és külön -külön fagyasztódik. Ez a gyors fagyasztás csökkenti a képződött jégkristályok méretét. A kisebb jégkristályok kevesebb károsodást okoznak a gombák sejtszerkezetében, ezáltal megőrizve a sejtekben lévő több ízletes vegyületet.
Az IQF mellett a fagyasztás előtt nagy figyelmet fordítunk a shiitake gombák minőségére. Csak a legfrissebb és legmagasabb minőségű shiitake gombákat szerezzük. Ezeket a gombákat gondosan kiválasztják, tisztítják és szeleteljük, mielőtt fagyasztják. A magas minőségű alapanyagokkal kezdve biztosítjuk, hogy a fagyasztott shiitake szeletelt az eredeti ízük minél többéből tartsa meg.
A fagyasztási folyamat hatékonyságának további szemléltetése érdekében több ízvizsgálatot végeztünk. Összehasonlítottuk a fagyasztott shiitake ízét, amelyet friss shiitake gombákkal szeleteltünk különféle ételekben. Az eredmények meglehetősen biztatóak voltak. A legtöbb esetben a fagyasztott és a friss gombák ízének különbsége alig volt észrevehető. Ügyfeleink, akik részt vettek ezekben az íztesztekben, szintén pozitív visszajelzést adtak, kijelentve, hogy a szeletelt fagyasztott shiitake továbbra is biztosítja a gazdag umami ízt, amelyet a friss shiitake gombákkal társítottak.
Fontos megjegyezni, hogy a szeletelt fagyasztott shiitake íze javítható, ha megfelelően főzött. Ha fagyasztott shiitake szeletelésével főz, akkor a legjobb, ha olvadás nélkül közvetlenül hozzáadjuk őket az edényhez. Ez elősegíti az ízben lévő lezárást és megakadályozza az ízléses gyümölcslevek elvesztését, amelyek a kiolvadás során előfordulhatnak. Például egy keverés közben, süssük, hozzáadva a fagyasztott shiitake -t, amelyet közvetlenül a forró serpenyőre szeleteltek, lehetővé teszik számukra, hogy fokozatosan felszabadítsák az ízüket, amikor főznek, és az ételt az ízletes umami ízléssel infúzióval.
Beszéljünk most a fagyasztott shiitake szeletelt sokoldalúságáról. Ezek sokféle ételben használhatók. Hozzáadhatja őket levesekhez, pörköltekhez, keveréshez és még vegetáriánus ételekhez, hogy az íze lendületet adjon nekik. Ők is nagyszerű alkotóelemek a szószok és a sírok készítéséhez. Gazdag ízük kiegészítheti más összetevőket, és jól kiegyensúlyozott és finom ételeket hoz létre.
Ha más, magas színvonalú fagyasztott étkezési lehetőségeket keres, akkor is kínálunkIQF okra egész fokozat,Fagyasztott fűszeres káposzta saláta, ésFagyasztott vegyes borssal szeletelve hagymával- Ezeket a termékeket ugyanolyan fejlett IQF technológiával is fagyasztják, biztosítva, hogy megtartják ízük és táplálkozási értéküket.
Összegezve, bár a fagyasztási folyamat során az ízvesztés lehetősége van, a szeletelt fagyasztott shiitake -t gondosan előállítják, hogy minimalizálják ezt a veszteséget. Magas minőségű alapanyagokkal, fejlett fagyasztási technológiánkkal és a megfelelő főzési módszerekkel egész évben élvezheti a Shiitake gombák gazdag ízét.
Ha érdekli a fagyasztott shiitake szeletelése vagy bármely más fagyasztott élelmiszer -termékünk megvásárlása, felkérjük Önt, hogy vegye fel velünk a kapcsolatot egy beszerzési vitára. Elkötelezettek vagyunk a legjobb minőségű termékek és a kiváló ügyfélszolgálat biztosítása mellett.
Referenciák
- "Élelmiszer -fagyasztási technológia", Heldman, DR
- "Az élelmiszertudomány alapelvei: II. Rész - Az élelmiszer -megőrzés fizikai alapelvei", Fennema vagy